* О рецептах разных видов индийского хлеба более подробно смотрите в соответствующих темах раздела "Наш дом"
Свежеиспечённый домашний хлеб, который по обычаям подаётся к столу горячим, - основная еда в ежедневном меню большинства Индийских домов. Хлеб здесь пекут на чугунной сковороде со слегка выпуклым дном, называемой в Индии "тава", либо жарят, погрузив в масло в глубокой сковороде со сферическим дном называемой "кархай", либо запекают в тандуре - большой духовке. В наших условиях таву можно заменить чугунной сковородой, кархай - широкой кастрюлей с толстым дном, тандур - обыкновенной духовкой.
После некоторой практики Индийский хлеб готовить получается быстро и легко. Секрет хорошо получившегося хлеба - в замесе теста. Если тесто хорошо замешано, оно легко раскатывается и хорошо пропекается. Для большинства видов хлеба (роти, чапатис, парата, пури) используется стандартный рецепт теста.
Существует много видов Индийского хлеба с различной формой и вкусом. Отличаются они составом продуктов и методом приготовления. Вот некоторые из них:
Роти или чапатис - простой плоский пресный хлеб. Маленькие шарики теста раскатываются в тонкие лепёшки и потом обжариваются на чугунной сковороде без масла.
Пулка - эти лепёшки во время жарки надуваются как шарики. Для этого их обжаривают сначала на сковороде, а потом держат прямо над открытым огнём пока они не раздуются.
Парата - это слоёный хлеб, немного более трудный в приготовлении чем роти и пулка. Тесто раскатывается, смазывается гхи или растительным маслом, складывается, раскатывается опять, формируя слоёную лепёшку. Жар заставляет лепёшку раздуваться и получается пышный слоёный хлеб. Присутствие топлёного масла делает вкус этого хлеба намного богаче, а текстуру более пышной.
Начинённая парата - часто парата начиняют варенными овощами (картошкой, цветной капустой и др.), паниром (Индийским сыром), фаршем или другими начинками. Иногда приправляют само тесто листьями мяты, паприкой, красным перцем, тмином и др. Начинённая парата может подаваться как отдельное блюдо.
Пури - это маленькие круглые лепёшки, которые обжариваются в горячем масле, где они за секунды наполняются горячим паром и начинают раздуваться как шарики. Пури вкусны сами по себе. Их можно подавать как закуску с различными соусами, чатни.
Наан - так называется плоский запеченный хлеб. Традиционно его пекут в тандуре, но вполне можно заменить его обыкновенной духовкой. Хлеб получается с мягкой корочкой и пухлой текстурой.
Для первых опытов надо в несколько раз уменьшить количество составляющих. Вода добавляется по - немногу, но сразу после этого быстро смешивайте муку, а, вернее, насыпайте ее на вылитую воду. Не переборщите. Лучше воды добавить меньше, чем больше.
Как же правильно мешать тесто? Сжимаете в кулак руку и костяшками пальцев, как бы перекатывая ими по будущему тесту, начинаете давить на муку до тех пор, пока не получится однородное тесто. И не забудьте периодически переворачивать тесто. При этом необходимо сворачивать его в рулик. Если почувствуете, что стало трудно мешать, а тесто еще не будет готово, налейте еще воды. Столько, чтобы вода не растеклась по всему днищу таза или кастрюли, смотря где будете делать.
Но как - же определить, готово ли тесто? Просто нажмите его пальцем. Если тесто уже готово и приобрело свою эластичность, то оно сразу выровняется. Если же муки в посуде не осталось (это в идеале), а тесто все еще не выдерживает проверку, то опять добавьте воды. И начинайте с начала.
india.ru _________________ Happy Dancing!
Из этого количества получается 12 роти, чапатис или 6 парата.
Приготовление:
Насыпьте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре.
Можно добавить в тесто соль по вкусу.
Медленно вливайте воду в центр. Размешивайте круговыми движениями от центра к краям посуды пока не получится мягкое тесто. Намочите руки и мешайте, добавляя по необходимости муку, пока тесто не будет прилипать к рукам.
В зависимости от качества муки, количество воды, нужное для приготовления теста может немного отличаться от количества воды в рецепте. Поэтому вымешивая тесто, просто добавляйте муку понемногу продолжая месить пока тесто не будет легко отставать от рук и стенок посуды. Если тесто прилипает к рукам - муки не достаточно.
Выложите тесто на присыпанную мукой доску и месите ритмичными движениями пока оно не станет эластичным, однородным и гладким.
Чтобы проверить готово тесто или нет, легко нажмите на него пальцем. Если оно возвращается назад, оно готово.
Заверните его во влажное полотенце и оставьте на час.
Советы:
Чтобы тесто не прилипало во время раскатывания, положите его на несколько минут в холодильник.
Тесто можно заготовить заранее и положить в холодильник, завернув в полиэтилен, используя по надобности. Оно будет раскатываться лучше чем свежеприготовленное.
Дрожжевые пирожки жарила с двумя начинками - картофель и капуста.
Продукты
Для теста:
Мука - около 1 кг
Молоко теплое - 1 литр
Дрожжи сухие - 2 ст. ложки
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 1 щепотка
Для начинки:
Картофельное пюре с жареным луком
Тушеная квашеная капуста
1. В теплом молоке растворить сухие дрожжи, добавить сахар, соль. Всыпать туда немного муки, чтоб опара поднялась (шубкой).
2. Когда опара поднимется, всыпать муку (тесто - гуще, чем на оладьи). Вымесить хорошо тесто. Разделить на комочки - пусть подойдут.
3. Раскатать комочки теста, выложить начинку, защипнуть края и сформировать пирожок (всего получилось около 50 пирожков).
4. Еще дать подняться тесту и жарить пирожки на разогретом растительном масле с двух сторон, до румяности.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
FAQ
Поиск
Профиль
Регистрация
Войти и проверить личные сообщения
Вход
Happy Dancing!
